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L'EVEIL
DES SENS
Un vin précis et élégant, au nez délicat de fleurs blanches, d’acacia et de chèvrefeuille, complété par des notes de pêche mûre, d’abricot et d’agrumes.
Des nuances de brioche, de pain grillé et de noisette apportent de la profondeur et de la complexité.
En bouche, l’attaque vive et fraîche laisse place à une belle finesse, prolongée par une finale longue, citronnée et légèrement saline.
À l’apéritif, il accompagne les premiers instants du repas et révèle pleinement son potentiel à table. Il s’accorde avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques, du homard, des langoustines, du turbot au beurre blanc, du tartare de saumon, des sushis ou des sashimis. Le foie gras aux figues, le poulet de Bresse, les ris de veau et le Comté affiné s’accordent également parfaitement avec son style riche et frais.
En appellation Champagne, sur une surface de 1,2ha. Le sol est argilo-calcaire avec des veines de Kimméridgien et Portlandien. Vignes orientées sud, sud-est.
TERRES
DEGUSTATION
ACCORD METS & VINS
SUR LE
BOIS
Un vin généreux et profond, au nez expressif, marqué par des notes de brioche, de pain grillé et de fruits secs, auxquelles s’ajoutent des nuances d’agrumes confits, de noisette, d’amande grillée et de vanille.
La bouche, riche et ample, mêle fruits jaunes mûrs, notes toastées et arômes rôtis, portée par une belle fraîcheur et une minéralité raffinée. La finale est longue, fraîche et légèrement saline.
Il s’accorde parfaitement avec les poissons, notamment le saumon, le thon et le turbot, ainsi qu’avec le homard et les coquilles Saint-Jacques. Il se marie également très bien avec le veau, les volailles aux sauces crémeuses et les plats aux champignons ou à la truffe. Les fromages affinés, comme le Comté ou la Mimolette, offrent de très beaux accords.
En appellation Champagne, sur une surface de 1,2ha. Le sol est argilo-calcaire avec des veines de Kimméridgien et Portlandien. Vignes orientées plein sud, parcelle « Sur les Haies ».
TERRES
DEGUSTATION
ACCORD METS & VINS
FUTS DE CHÊNE - BLANC DE NOIRS
BOUTEILLE. 75cl
SOLERA
Une cuvée d’une grande complexité, où quatre années de vendanges se rencontrent pour offrir profondeur et finesse. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits blancs mûrs, d’agrumes et de fleurs, accompagnés de notes de brioche, d’amande grillée et d’une belle minéralité.
En bouche, la cuvée se montre puissante et élégante, portée par une texture soyeuse et une longue finale saline, entre fraîcheur et richesse.
Ce Champagne se révèle particulièrement à l’aise à table, notamment dans un contexte gastronomique. Il se déguste également à l’apéritif et accompagne avec élégance le poulet de Bresse rôti, le turbot au beurre blanc, les coquilles Saint-Jacques, le homard ou le veau en sauce crémeuse. Il s’accorde aussi très bien avec un risotto aux cèpes ou à la truffe, dont la texture crémeuse souligne sa minéralité et sa finesse. Les fromages affinés, comme le Comté, le Beaufort ou le vieux Gruyère, offrent de très beaux accords avec cette cuvée.
En appellation Champagne, sur une surface de 1,2ha. Le sol est argilo-calcaire avec des veines de Kimméridgien et Portlandien. Vignes orientées plein sud.
TERRES
DEGUSTATION
ACCORD METS & VINS
RATAFIA DE
CHAMPAGNE
TERRES
En appellation Champagne, sur une surface de 0,9ha. Le sol est argilo-calcaire avec des veines de Kimméridgien et Portlandien.
Vignes orientées plein sud.
Ce Ratafia de Champagne arbore une robe jaune doré profond.
Le nez s’ouvre sur des arômes d’abricot mûr,
d’orange confite,de figue et de miel. Puis apparaissent des notes de pain d’épices, d’amandes grillées, de vanille et d’épices douces.
DEGUSTATION
En bouche,le vin se révèle riche, velouté et ample. Une belle fraîcheur et une tension minérale apportent de l’élégance à l’ensemble. La douceur naturelle reste ainsi parfaitement équilibrée, avant de s’exprimer dans une longue finale chaleureuse.
ACCORD METS & VINS
Le Ratafia de Champagne se révèle étonnamment polyvalent. Il se déguste aussi bien à l’apéritif qu’en accompagnement d’un foie gras, de fromages persillés, d’un vieux Comté ou d’un Brie de Meaux affiné. Il s’accorde également très bien avec des desserts autour de la pomme caramélisée, de l’abricot, de la poire, de la noix ou de l’amande. Ce Ratafia trouve également sa place dans des cocktails raffinés. En cuisine, il apporte profondeur, raffinement et une touche de douceur aux sauces comme aux desserts.
